|
ETLİ KURU BİBER VE PATLICAN DOLMASI |
|
Sizin Yazılarınız -
Yemek Tarifleri
|
|
Cookie tarafından yazıldı.
|
|
Perşembe, 09 Şubat 2012 12:19 |
Bugün sizlere etli kuru biber ve patlıcan dolması tarifi vereceğim. Herkesin yapabileceği kadar kolay ve tadı da bir o kadar güzel olan, Türk mutfağının en güzel yemeklerinden birisidir dolma.  
Malzemeler; 150 gr kıyma, 2 kahve fincanı pirinç, 2 adet domates, 2 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 10 adet kuru biber, 10 adet kuru patlıcan, 4 diş sarımsak, yarım demet maydanoz, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı sıvı yağYAPILIŞI;Kuru patlıcan ve kuru biber ayrı küçük tencerelerde su ile iyice haşlanır ve yumuşayınca sudan alınır. Suyu iyice süzülüp bir kenarda beklemeye bırakılır. Dolma içini karıştırmak üzere derin bir kase alınır ve içine kıyma yıkanıp, suyu süzülmüş pirinç konur. 2 adet soğan ve sarımsak robotta iyice parçalanıp (robot yoksa küçük doğranır) pirinç ve kıymalı karışımın içine konur. Domateslerin kabuğu soyulup, tahta üzerinde ince kıyma gibi kıyılıp, doğranır. Yarım demet maydanoz da iyice yıkanıp tahtanın üzerinde ince kıyılır. Daha sonra doğranmış domates, maydanoz, kırmızı pul biber, zerdeçal, kimyon ve tuzumuz da kıyma ve pirincin içine konup, iyice karıştırılır.Kenarda bekleyen suyu süzülmüş kuru biber ve patlıcanların içine doldurulur (pirinç kabaracağı için çok sıkı doldurmayın), tencereye dizilir, dolmaların yarısına gelmeyecek kadar su konur, yarım çay bardağı sıvı yağ dolmaların üzerine ince ince akıtarak, dökülür. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte pişirilip, ocaktan alınır. Servise hazır hale gelir.Not: Burada sizlere etli dolmalarınız için ufak bir tüyo vermek istiyorum. Bir kaç sene önce İzmir'de yaşayan çocukluk arkadaşıma yemeğe gittiğimde taze kabak ve biberden dolma yapmıştı ve ben genelde etli dolmaların yanında yoğurt ya da salata olmadan yiyemem. Onlar da yoktu sofrada ama dolmaları bir yedim, dedim olmaz böyle bir tat. Ne kadar farklı. Çok güzel olmuş, bunun sırrı ne dedim. Mutfağa gittik ve bana gösterdi. Eşinin memleketinden gelen dövülmemiş çekirdek sumakları gösterdi ve bana dedi ki, "eğer etli yemek yapıyorsan, yemeği yapmaya başlayınca, 1 su bardağı çekirdek şeklindeki dövülmemiş sumağı yemeğe koyacağın miktarda suyun içine koy, malzemelerini hazırladıktan sonra yemeği ocağa koyarken, sumağı ince bir çelik elekten süz, sonra çekirdekleri at çöpe ve sadece suyunu yemeğe koy". Peki ben bu çekirdek dövülmemiş sumağı nereden bulabilirim dedim. Lokman hekimlerde, her türlü aktarlarda bulabilirsin dedi ve Ankara'ya döndüğümde gittiğim baharatçıda, dediği gibi buldum. Burada size de bahsetmek istedim. Eğer siz de sumağın tadını seviyorsanız, etli bütün yemeklerinizde ama özellikle dolmalarda kullanabilirsiniz.
|
